LOGOTIPO Y ESLOGAN
lunes, 3 de diciembre de 2012
jueves, 29 de noviembre de 2012
Café «rápido»
Café instantáneo
El café
instantáneo es el producto del proceso de obtención de los sólidos solubles a
partir del café tostado y molido, mediante una operación unitaria de Extracción Sólido - Líquido; luego se elimina el solvente (agua en este caso)
para lograr así, un producto en polvo o granulado que se puede disolver
rápidamente en agua para ser consumido.
En 1881, un
químico estadounidense llamado Satori Kato presentó el primer café instantáneo durante la Feria
del Mundo Panamericano. Sin embargo se debe a los inventores Federico Lehnhoff y George Washington el primer esfuerzo que llevó a la fabricación
comercial. Hay sugerencias de que se inspiró viendo polvo seco en el borde de
una taza de café de plata.
Gracias a Nestlé, que desarrolló su café soluble Nescafé en 1938, los soldados
estadounidenses pudieron tomar café en sus puestos de combate durante la II Guerra Mundial.
Café embotellado o enlatado
El café en
bote es una bebida que ha sido popular en países asiáticos durante muchos años, en especial en Japón y Corea del
Sur. Las máquinas expendedoras suelen vender varias variedades de café en bote,
pudiendo elegir también entre caliente y frío. Dado el estresado estilo de vida
de los habitantes coreanos de la gran ciudad, las compañías han enlatado sobre
todo el café con una amplia variedad de sabores.
Concentrado de café líquido
Otro tipo de
café preparado es el concentrado de café líquido. El concentrado de café es una
pasta de café obtenida de una infusión de café de la cual se ha eliminado gran
cantidad de agua. Según el grado de concentración del producto, el concentrado
de café puede ser estable a temperatura ambiente o bien requerir congelación
para su conservación. Las características del producto final serán el resultado
de la materia prima empleada. Se emplea principalmente en situaciones
institucionales grandes donde el café necesita ser producido para miles de
personas a la vez ya que por simple dilución de la pasta se puede obtener gran
cantidad de café listo para tomar.
Café en cápsulas
Desde mediados de los años 2000 una modalidad para
degustar el café que ha ganado en popularidad son las cápsulas. Dosis de café
de diferentes modalidades y sabores que permiten elaborar café de manera rápida
en máquinas fabricadas con este propósito.
Tipos
de Café
Existen
infinidad de métodos de consumo del café, aunque uno de los principales suele
ser con azúcar añadida. En ocasiones se le añade chocolate o especias como
la canela, nuez moscada, cardamomo o una rodaja de limón y hielo.
Generalmente se sirve caliente, pero recientemente se han ido extendiendo
bebidas congeladas a base de café. En algunos países es costumbre tomarlo
también con hielo. El gusto por el café no es espontáneo, sino que debe
cultivarse, puesto que su sabor es fuerte y amargo.
Existe
una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expreso y leche caliente:
Latte macchiato: es leche caliente «manchada» con una pequeña cantidad café expreso. El café se agrega sobre la leche. No confundir con el café macchiato (véase más abajo).
Café con leche (café latte): es un café
expreso con leche caliente. Las
proporciones son 1/3 de expreso y 2/3 de leche caliente.
Capuchino: es un café
espresso al que se le añade leche espumosa,
generalmente salpicada con polvo de cacao. La proporción debe ser 1/3 de
expreso, 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. La palabra «cappuccino» se toma de la semejanza del
color de esta preparación con el color de los hábitos de los monjes de esa
orden. Como la leche se agrega al café, es posible demostrar la destreza en
este procedimiento en lo que se ha denominado arte .
Café
cortado o macchiato: es un café
expreso con espuma de leche encima. Macchiato significa 'manchado' en italiano, o sea un café
«manchado» con espuma de leche. En algunos lugares el macchiato es simplemente
un expreso con un toque pequeño de leche caliente para reducir la acidez.
Existe
una gran cantidad de variaciones en la preparación del café, que incluyen otros
ingredientes como: licores,
cremas y especias. Los
nombres pueden variar de país o zonas geográficas:
Café americano: es un café reducido o suavizado con el doble o más de
agua de lo normal.
Solo doble: a diferencia del café americano, no está reducido, y la
cantidad de café es proporcional a la de agua, resultando así un café con más
cuerpo y sabor que el anterior.
Café árabe: café con azúcar, hecho a partir de agua hervida con
canela y cardamomo.
Barraquito: es un
café cortado largo con leche, leche condensada, canela, una raspa de limón y un chorrito de Licor 43 o Tía María.
Bedoña: un café
con chocolate a la taza y leche condensada.
Blanco y negro: un granizado de café con leche merengada o con helado
(de turrón o mantecado).
Biberón
de Milán: un café mezclado con leche condensada, yema de huevo, vermut, una rodaja de limón y canela, servido con hielo
granizado.
Bombón, biberón
o goloso (en Canarias, cortado condensada): es un café con leche condensada; es típico en Valencia.
Belmonte: es un café con leche condensada y brandy; es típico en Murcia y Almería.
Carajillo: una bebida con
alcohol preparada con brandy, ron u otros licores y café
a partes iguales. En algunas partes, el licor se quema con azúcar, unos granos
de café y una corteza de limón, salvo que se vaya a servir con nata, en cuyo
caso, se quema sin limón.
Café moca : es un 1/3 café
expreso, 1/3 de chocolate y 1/3 de leche.
Chocolateado: un café al que se le
añade chocolate a partes iguales.
Crema (café-creme): un café en el que se
añade un poco de crema fresca o una nube de leche. En
la Suiza francófona, al café con
leche se le llama invertido.
Frappé: a base de café soluble
batido, se puede servir con leche y siempre muy frío. Es muy popular en Grecia.
Irlandés: una bebida con
alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres volúmenes
de café.
Café vienés (o cappuccino halla
vienense, en Viena se llama Malange): es una preparación
compuesta de un café expreso largo bastante claro,
al cual se le añade leche caliente batida con crema, y como el capuchino, se
adorna el café vienés con chocolate en polvo o en virutas.
Café
con hielo: café expreso con hielo y azúcar. Se sirve caliente para disolver el
azúcar y posteriormente se vierte en un vaso de base ancha con piedras de
hielo.
Asiático (Cartagena, España): café con leche condensada y brandy, acompañado de unas
gotitas de Licor 43 (fabricado en Cartagena), un par de granos de café, corteza
de limón y canela.
Café del tiempo (Valencia): café con hielo al que se añade una rodaja de
limón.
Leche
y leche (Canarias): café cortado largo con
leche condensada.
Café de olla: café típico del centro de México (consumido sobre todo
en las zonas frías o durante las temporadas de climas fríos) elaborado de
preferencia en una olla de barro y al que se le agregan
muchos ingredientes: canela, clavos de olor, piloncillo o bien azúcar morena, café tostado muy
oscuro y molido medio o fino, vainilla y almendra.
CAFÉ EN MÉXICO
En México un estudio sobre hábitos de consumo de
bebidas, encargado por la Asociación Nacional de la Industria del Café
(ANACAFE), revela que entre 2010 y 2011 la demanda del aromático creció alrededor
de 13 por ciento a nivel nacional.
A la
pregunta sobre qué bebida prefiere, el 71 por ciento de la población encuestada
se inclinó por el café, mientras que en 2010, este indicador fue del 58 por
ciento.
Estadísticas
de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
(SAGARPA) señalan que el consumo de este producto en el país es superior a 1.1
kilogramos por habitante al año.
En el
ciclo cafetalero 2010 – 2011 se produjeron 4.1 millones de sacos -de 60
kilogramos- con un valor estimado en seis mil 182 millones de pesos, de los
cuales alrededor del 60 por ciento fue exportable.
El café es el producto de
mayor exportación y por tanto la base de la economía nacional y la fuente de
ingresos para muchas familias. El rendimiento de la producción de café aumenta
y es entonces cuando este producto representa aproximadamente un 63% de las
exportaciones de algunos países. Las ganancias logradas por este comercio
permiten un crecimiento económico sostenido del país.
México es el noveno
exportador de café, y por lo tanto representa una base importante de la
economía nacional, trabajo para muchas personas y mejoramiento de la calidad de
vida.
ESTADÍSTICAS ECONÓMICAS DEL CAFÉ
(Consumo, Producción, Factor de desarrollo económico)
El café es la segunda mercancía comercializada en
el mundo, tras el petróleo. Se estima en 125
millones el número de personas que vive del cultivo del café, incluyendo 25
millones de pequeños productores. Cada año se beben 400.000 millones de tazas
de café.18 Por tanto, en juego hay muchos intereses
económicos y sociales extremadamente importantes. Respecto al café, la unidad
de medida es la bolsa de 60 kg (en Colombia la medida son sacos de 70 kg). La
producción mundial es superior a 100 millones de bolsas desde hace varios años
(120 millones en 2002, 102 millones en 2003). De esta producción, se exportan
más de 80 millones de bolsas cada año (88 millones en 2002, 84 millones en
2003). Los mayores exportadores del café son los sudamericanos. Colombia y
Brasil han exportado désde hace décadas millones de toneladas de éste producto
a todo el mundo. Dicen que de cada 10 hogares del mundo en los que se consume
café en 9 de ellos el café proviene deAmérica Latina más específicamente de América del Sur, de Colombia, Brasil o
el Perú. También en la lista
están Ecuador y Venezuela como productores.
Hay que tener en cuenta que el cultivo del café en Vietnam no es realmente
tradicional (en 1987, estaba en la 31ª
posición mundial), los vietnamitas son sólo consumidores. El acceso a esta
posición de primer productor de robusta
es en realidad el resultado de una voluntad política, fomentado por el Banco Mundial. La llegada
extremadamente agresiva de Vietnam al mercado del café combinada con la enorme
extensión del cultivo en Brasil son las dos principales razones alegadas para
explicar la caída del curso a mediados de los años 90. El descenso de los
precios cesó desde 2004.
En 2005 los precios del café
subieron (con promedios mensuales del índice ICO de entre 78,79 céntimos de
dólar estadounidense por libra en septiembre y 101,44 en marzo). Esta subida
fue causada probablemente por un aumento del consumo en Rusia y China, así como una cosecha entre un 10% y un 20%
inferior a la registrada en años anteriores. Ahora muchos agricultores de café
pueden vivir de sus productos, pero no en todas las etapas, pues el aumento del
precio del petróleo encarece los costes de transporte, la torrefacción
y el empaquetado de los granos de café. Se esperaba que los precios se
mantuvieran o que incluso subieran aún más en 2006.
Se utilizan varias clasificaciones para etiquetar
el café producido bajo ciertos estándares ambientales o de trabajo. Por
ejemplo, bird-friendly o el shade-grown se producen en las
regiones donde la sombra natural (producida por los árboles) se utiliza para
proteger las plantas del café durante parte de la estación de crecimiento. El
café orgánico se produce bajo estrictas pautas de certificación,
y se produce sin utilizar pesticidas artificiales potencialmente dañinos. El
café convencional es producido utilizando más pesticidas que cualquier otro
cultivo agrícola — el algodón es el segundo. El café
de comercio
justo es producido por
pequeños productores de café; garantizando para estos productores un precio
mínimo, aunque históricamente con precios bajos, los actuales mínimos de comercio
justo son más bajos que el precio de mercado de sólo unos pocos años antes.TransFair USA es la principal organización que supervisa
actualmente las prácticas comerciales de comercio justo del café en los Estados
Unidos, mientras que la Fairtrade Foundationhace lo propio en el Reino Unido.
PRODUCCIÓN:
20 mayores productores de café verde en 2011
País Sacos (en miles)
- Brasil 43.484
- Vietnam 2o.000
- Indonesia 8.250
- Colombia 7.800
- Etiopía 6.500
- Perú 5.443
- India 5.333
- Honduras 4.300
- México 4.300
- Guatemala 3.750
- Uganda 3.212
- Nicaragua 2.100
- Costa Rica 1.799
- Costa de Marfil 1.600
- Papúa Nueva Guinea 1.415
- El Salvador 1.175
- Camerún 1 1.083
- Ecuador 1.073
- Venezuela 1.000
- Tailandia 693
Casi la totalidad de la producción mundial de café
es obtenida en zonas tropicales y subtropicales, en su mayoría países en vías
de desarrollo o subdesarrollados. En muchos casos la exportación de café
constituye parte importante de los ingresos del país, y su producción un gran
generador de empleo.
De la producción del café no sólo depende un gran
número de personas (25 millones en el mundo) sino también muchos países
productores. Hay zonas alrededor de los grandes lagos de África (en Burundi, Ruanda o Uganda) que, a pesar de no figurar entre las principales
zonas de exportación de café respecto al volumen mundial, su economía depende
de un 80% de su exportación.
exportador a nivel mundial), Perú (sexto exportador
a nivel mundial), Honduras (octavo exportador a nivel mundial), México (noveno
exportador a nivel mundial) y Guatemala (décimo exportador a nivel mundial),
siendo la producción y exportación del Perú, una de las que más ha crecido en
los últimos años a nivel mundial.
En el caso peruano, el café es el principal
producto agrícola de exportación del país. Se cultiva principalmente el café
arábico (Coffea arabica), en las variedades Typica, Bourbón, Pache, Caturra y
Catimor. El principal importador del café peruano es Alemania (32%), seguido de los Estados Unidos
de América (22%), Holanda, Bélgica y Francia. Estos 5 países importan el 74%
del café producido en el Perú. Del total de la producción del café peruano, 27%
corresponde a los cafés especiales y el 73% a los convencionales. En el rubro
de cafés especiales exportados por el Perú el 56% es orgánico, el 30% corresponde
a Comercio Justo, 11% son sostenibles y el 3% corresponde a Grado1/Gourmet
Premium. Asimismo, 2 millones de peruanos dependen directa e indirectamente de
esta actividad. Cabe resaltar, que el Perú es el principal exportador mundial
de café orgánico.
En 1825, la producción mundial era de 100.000 toneladas y
en 2001 fue de 6 millones.
Desde1997 hasta 2005, la producción ha aumentado un 20%, dos veces más
que la demanda.
Los países importadores que forman parte de la
Organización Internacional del Café son:Alemania, Austria, Bélgica, Chipre,Dinamarca, España, Estonia,Eslovaquia, Eslovenia, Finlandia,Francia, Grecia, Hungría, Irlanda,Italia, Japón, Letonia, Lituania,Luxemburgo, Malta, Noruega,Países Bajos, Polonia, Portugal,República Checa, Reino Unido,Suecia, Suiza, Estados Unidos de América y la Comunidad Europea.
Seis empresas adquieren casi la mitad de la
producción mundial: Kraft, Nestlé, Procter & Gamble, Sara Lee, y la Federación Nacional De Cafeteros yTchibo, cuyas ventas anuales generan beneficios del orden
de mil millones de dólares.
CONSUMO
El siguiente gráfico muestra el consumo de café en
kilogramos por persona y año de aquellos países con un consumo superior a 5
kg/persona/año.
EL CAFÉ COMO FACTOR DE DESARROLLO ECONÓMICO
Los altibajos del mercado en 1830 incitan a los empresarios de Brasil a pasar de la
explotación del oro a la del café, hasta entonces reservada al consumo
local. Esta decisión se acompaña de importantes inversiones, como, por ejemplo,
la creación de una red de cerca de 7.000 km de ferrocarril entre 1860 y1885 para hacer frente a la enorme necesidad de mano de obra. Las principales
regiones afectadas por este desarrollo son las de Río de Janeiro y los estados del sur
del país de tierras fértiles y clima propicio (São Paulo), principales
productoras de café.
Entre la abolición de la esclavitud en 1888 y el año 1928, la fuerza de trabajo es reforzada por una
inmigración masiva: 3,5 millones de trabajadores llegan desde Portugal, Italia, España, Alemania y Japón principalmente. Sólo en São Paulo, el
número de nuevos inmigrantes es de 201.000 entre 1884 y1890 y más de 733.000 entre 1891 y 1900. El rendimiento de la producción de café aumenta.
En 1880, São Paulo produjo 1,2
millones de sacos (25% de la producción total), en 1888 2,6 millones (40%), en
1902, 8 millones de sacos (60%). El café representa entonces un 63% de las
exportaciones del país. Las ganancias logradas por este comercio permiten un
crecimiento económico sostenido en el país.
El plazo de cuatro años entre la plantación de un
cafeto y la primera cosecha amplía las variaciones estacionales en el precio
del café. El Gobierno se ve pues obligado, hasta cierto punto, a mantener los
precios con subvenciones en períodos de fuerte producción. Esta política de
mantenimiento de los precios tiene como efecto negativo una inflación de las
plantaciones en São Paulo, dando como resultado una enorme superproducción a
principios de los años 1930.
En Colombia el café es el primer producto de exportación, base
de la economía nacional y por tanto la fuente de ingresos para muchas familias,
especialmente del eje cafetero en el centro del país.Colombia exporta su café a países como Estados Unidos, Japón, Alemania, Portugal, Suecia,España, Ecuador, entre otros países consumidores, y es el primer
productor de café suave. Para un país como éste, en proceso de desarrollo
económico, es ventajoso comercializar productos que tengan el mayor valor
agregado posible, no sólo por los mayores ingresos de divisas que representa,
sino también por la mayor contribución al incremento del empleo, la formación
de capital y el avance tecnológico. Colombia desde hace más de 20 años exporta
cafés procesados. Hoy en día los tipos de cafés elaborados en el país son: café
tostado y molido, soluble, liofilizado y extracto de café. La industria
torrefactora la constituyen alrededor de 129 empresas, 12 de las cuales prácticamente
conforman "la gran industria" y manejan casi el 85% de la producción
destinada al consumo interno. El café colombiano también es transformado y
utilizado por las industrias de confites, gaseosas, medicamentos y cosméticos.
En Perú el mejor café, por sus caracteristicas,
su aroma, y los reconocimientos internacionales es el producido en la provincia
de Jaen, al nor oriente del pais, dentro de las empresas productoras estan las
cooperativas Sol&Café, Cenfrocafé, Coopvama, Aprocassi, Unicafe, Coop.La
Prosperidad de Chirinos agrupadas en la Corporación Alto Marañon y empresas
privadas como Comercio&Cia, Perhusa. También existen excelentes marcas de
café tostado molido como Sol&Café, Coopvama, Peruinka cafés especiales,
cafe Santuario,Apu, Chasqui, Jaén Gourmet...
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